Zeppole di San Giuseppe
Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della Campania, preparato in occasione della Festa del Papà il 19 marzo. Sono bignè fritti o al forno, farciti con crema pasticcera e decorati con un’amarena sciroppata.
Ingredienti (per circa 10 zeppole)
Per la pasta choux:
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina 00
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais (o farina 00)
- Scorza di 1 limone
Per decorare:
- Amarene sciroppate q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Olio di semi (se si friggono le zeppole)
Preparazione
- Preparare la pasta choux:
- In una casseruola, portare a ebollizione acqua, burro e sale.
- Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente fino a formare un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
- Trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Formare le zeppole:
- Trasferire l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella.
- Formare delle ciambelle su una teglia con carta forno per la versione al forno, oppure su quadrati di carta forno per la frittura.
- Cuocere:
- Al forno: Infornare a 200°C per 25 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 10 minuti finché saranno dorate.
- Fritte: Scaldare l’olio a 170°C e friggere le zeppole fino a doratura.
- Preparare la crema pasticcera:
- Scaldare il latte con la scorza di limone.
- In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
- Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente, poi rimettere sul fuoco e cuocere fino a ottenere una crema densa.
- Assemblare le zeppole:
- Riempire una sac à poche con la crema pasticcera e farcire le zeppole.
- Decorare con un’amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo.
Curiosità
- Le Zeppole di San Giuseppe sono nate nei conventi napoletani nel XVIII secolo.
- Tradizionalmente, si preparano fritte, ma la versione al forno è ugualmente deliziosa.
- Sono il dolce simbolo della Festa del Papà in Italia!
